Витамин В1 (тиамин)

Витамин В₁ (тиамин) является водорастворимым витамином, содержащий серу.

Функции тиамина

Витамин В₁ необходим организму для синтеза фермента тиаминпирофосфат, который участвует в процессах декарбоксилирования в цикле Кребса для получения энергии. При отсутствии этого фермента, клетки не могут использовать глюкозу в энергетических целях. В результате этого нарушения, страдают больше всего мозг и нервы.

Это вещество является очень сильным антиоксидантом, который защищает клетки от воздействия этальдегида (главным источником которого является алкоголь), который может спровоцировать мутации ДНК молекул, что может послужить причиной появления рака.

Без тиамина, движения тела становятся внезапными, без точности и гармони, потому что мозг частично отключен от координирования мышц. Витамин В₁ участвует в экономии ацетилхолина, важный нейромедиатор в процессах концентрации, памяти и обучения.

Также из него в организме вырабатываются:

адреналин;
серотонин;
ацетилхолин.

Без этих химических соединений, нервная система не может работать в нормальном режиме, а по утрам замечается чувство усталости и отсутствие хорошего настроения.

Гиповитаминоз витамина В₁

Дети и подростки больше всего страдают гиповитаминозом В₁, главными симптомами которого являются:

бессонница;
агрессивность;
раздражительность;
трудности во время концентрации, учёбы, запоминания.

Нарушения поведения, в случае нехватки тиамина в организме, связаны также с расстройством синтеза другого нейромедиатора, серотонина, ответственным за чувство расслабленности и внутреннего покоя. Серотонин ещё называют гормоном счастья.

Для избегания нехватки витамина В₁, категорически противопоказаны строгие диеты.

Рафинированные продукты (белый хлеб, сладости, кондитерские изделия, печенья, чипсы) во время их получения теряют до 80 % этого витамина.

Главными «врагами» тиамина являются:

простые углеводы (сахароза, фруктоза, глюкоза, декстроза);
продукты, богатые простыми углеводами (кукурузный сироп, соки, рафинированные хлопья);
алкоголь.

Какое отношение имеет алкоголь к тиамину? Прямое! Чувство похмелья после пьянства вызвана также и разрушением тиамина и холина. Эти вещества абсолютно необходимы для нормальной деятельности мозга и нервных клеток.

Болезнь бери-бери

При нехватке этого вещества в организме возникает болезнь бери-бери. Чаще всего это заболевание связано с режимом питания основным на обрушенном (белом) рисе.

Болезнь бери-бери известна в двух формах:

во влажной форме, с эдемами;
в сухой форме, с полиневритами (главные симптомы: периферическая нейропатия, нарушения сердечно-сосудистой системы).

Продукты содержащие тиамин

Что можно сделать? Для возобновления запаса тиамина в организме рекомендуется на завтрак потреблять:

продукты богатые этим витамином (черный хлеб);
богатые альбуминами и холином (яйца).

Таким образом, хорошее настроение и энергия обеспечены на весь день.

Продукт питания	Витамин В1, мг %
Сухие дрожжи	4,0
Ростки пшеницы	2,5
Семечки (Семя подсолнечника)	1,6
Арахис	1,5
Свинина	1,1
Пшеничные отруби	1,0
Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы	1,0
Свининой окорок	1,0
Соевые бобы	0,99
Фисташки	0,84
Овсянка	0,82
Паприка	0,65
Коричневый рис	0,60
Говяжье сердце	0,60
Чечевица	0,56
Грецкий орех	0,50

Суточная потребность в витамине В₁

У нормальных людей, суточная норма витамина В₁: 1 — 1,5 мг/день, но может достичь и 10 — 20 мг/день в таких ситуациях:

избыточное потребление алкогольных напитков;
приём лекарственных препаратов;
болезнь Альзгаймера;
сахарный диабет;
беременность.

Как следует готовить пищу чтобы сохранить больше тиамина?

Под воздействием температуры, витамин В₁ разрушается. На стабильность этого вещества влияют и другие факторы, такие как рН. Оптимальным рН для тиамина является 4,5 — 6, а вот при рН выше 8, тиамин разлагается очень быстро. Также, это вещество разрушается при присутствии:

меди (таким образом, не рекомендуется готовить пищу в медных кастрюлях);
фосфатов;
ацетатов.

Это химическое соединение хорошо сохраняется:

в черном хлебе;
при приготовлении овощей на пару.

Снижению концентрации тиамина в продуктах способствуют:

стерилизация продуктов питания;
присутствие пищевых добавок в пище.

При получении белой муки, теряется большое количество тиамина. Таким образом, белая мука содержит:

на 90 % меньше витамина В₁;
на 50 % меньше ретинола;
на 90 % меньше витамина В₃;
на 70 % меньше витамина В₂;
на 30 % меньше витамина В₆;
на 90 % меньше фолиевой кислоты;
на 80 % меньше витамина Е;
на 80 % меньше пантотеновой кислоты.

Во время размораживания продуктов питания в воде, теряется очень большое количество витаминов.

Вот почему овощи, фрукты и мясо следует готовить и порционировать для приготовления пищи, даже в замороженной форме. Во время соления и копчения, содержание тиамина в продуктах снижается на 25 %. Овощи, фрукты и мясо следует кипятить в малом количестве воды.