Витамин С (аскорбиновая кислота)

Витамин С является водорастворимым витамином, который быстро разрушается:

при нагревании,
при контакте с кислородом (из воздуха) и щелочами.

Продукты содержащие витамин С

Продукт питания	Витамин С, мг %	Продукт питания	Витамин С, мг %
Ацерола (Мальпигия)	1600	Цветная капуста	60
Шиповник	1100	Брокколи	59
Облепиха	500	Шпинат	55
Перец чили	230	Земляника	55
Черная смородина	200	Клубника	50
Крапива	175	Лимон, апельсин	50
Петрушка	160	Эндивий	45
Помидоры в масле	100	Орегано	45
Киви	90	Красный грейпфрут	38
Брюссельская капуста	80	Овечья печень	33
Капуста	77	Дыня	32
Паприка	70	Сельдерей	32
Салат из жерухи обыкновенной	60	Сырой одуванчик	32
Батат	25	Черника	20
Бананы	10	Запеченный картофель	10

Функции аскорбиновой кислоты

Аскорбиновая кислота участвует в организме в таких процессах:

синтез коллагена из костей, кожи, зубов, связок, сухожилий, хрящей;
абсорбция негемового железа из продуктов растительного происхождения;
поддержание эластичности кровеносных капилляров;
биосинтез гормонов для приспособления к стрессу;
укрепление иммунитета;
поддерживание артериального давления к нормальным параметрам;
предотвращение появления рака и атеросклероза;
окисление тирозина;
выделение энергии из продуктов питания.

Витамин С является очень сильным антиоксидантом, участвуя вместе с витаминами А и Е в защите от действия свободных радикалов и окислительного стресса.

Аскорбиновая кислота является очень важным веществом в защите мозга, действуя против дефицита кислорода и таких явлений как ишемия-реперфузия.

Благотворное влияние витамина С может быть аннулировано путём его окислением под воздействием кислорода, света, тепла получаясь дегидроаскорбат. По сравнению с аскорбиновой кислотой, это химическое соединение обладает противоположенными свойствами. Дегидроаскорбат является прооксидантом, способствуя появлению свободных радикалов кислорода (ROS), очень опасных веществ. Такие металлы как железо или медь могут окислять витамин С, преобразовывая его в дегидроаскорбиновую кислоту.

Аскорбиновая кислота обладает противораковыми свойствами, предотвращая преобразование нитратов и нитритов из продуктов питания в канцерогенные нитрозамины.

Витамин С улучшает функции иммунных клеток, особенно фагоцитов, которые уничтожают вирусы, бактерии и раковые клетки. Стимулируя деятельность нейтрофильных лейкоцитов, повышается концентрация антител и противовирусного интерферона в крови.

Аскорбиновая кислота способна подавлять действие гистаминов предотвращая появление некоторых видов аллергии, с исключением очень редких случаев, когда сам витамин может провоцировать аллергические реакции. Вместе с витамином В₁ и цистеином, витамин С предотвращает образование ацетальдегида (особенно при потреблении алкоголя и курении) и формальдегида, очень токсичных веществ. Таким образом, они вместе очень эффективно противодействуют токсичному никотину, азотным соединениям и канцерогенному кадмию из табака.

В случае заядлых курильщиков и больших любителей спиртных напитков, рекомендуется дополнительный приём витамина С, селена, цинка, ретинола, токоферола, коэнзимы Q10, для того чтобы смягчить последствия вредных привычек.

Аскорбиновая кислота регулирует баланс между хорошим холестерином (HDL, ЛПВП, липопротеинами высокой плотности) и плохим холестерином (LDL, ЛПНП, липопротеинами низкой плотности) из крови, препятствуя появлению ишемической болезни сердца и атеросклероза.

Витамин С участвует в более 15000 типов метаболических реакции, из которых:

сжигание жиров;
синтез карнитина;
активация фолиевой кислоты;
биосинтез нейротрансмиттеров;
детоксификация организма путём стимулирования печени;
очистка организма от тяжелых металлов (свинец, ртуть).

Аскорбинка абсолютно необходима для полноценного зрения и для здоровья хрусталика глаза, являясь очень эффективным средством против катаракты.

Человеческий организм (впрочем как и некоторые другие животные, например обезьяны) не способен синтезировать витамин С из фруктозы как это делают растения. Вот почему необходимо потреблять как можно больше этого вещества из различных источников (сезонные фрукты и овощи) для того чтобы обеспечить рекомендуемую суточную норму в 60 мг/день (а лучше минимум 300 мг/день).

Аскорбиновая кислота блокирует образование конечных продуктов гликозирования (КПГ), которые очень опасны для здоровья. Таким образом, гемоглобин может быть гликозилирован (HbA1c) снижаясь очень сильно эффективность, но зато увеличиваясь, риск сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний. Другие КПГ, увеличивая продукцию свободных радикалов, ухудшают развитие диабета и повышают риск рака.

Витамин С снижает активность С-реактивного белка, улучшая состояние больных артритом.

Больше всего в аскорбиновой кислоте нуждаются принимающие лекарства: