Белый хлеб является признаком достатка, цивилизованного общества. По словам доктора Дэвида Рубина, этот хлеб не является настоящей пищей, а имитацией. В составе этого вида хлебных изделий входят наименее питательная часть зерна и «букет» искусственных химических веществ, которые могут быть вредными для организма человека.
Какие недостатки у белого хлеба?
Что же не так с ним? Дело в том, что в процессе помола зерна пшеницы теряются важные питательные вещества.
Зерно пшеницы состоит из 3 важных частей:
- эндосперм;
- зародыш пшеницы (эмбрион);
- отруби (наружная оболочка).
Зародыш пшеницы — очень богат разными витаминами (комплекс В, Е), минералами и клетчаткой. Отруби тоже очень ценные по своему составу, ведь они богаты клетчаткой, витаминами, микроэлементами и содержат немного белка.
Если вы потребляете белый хлеб, то вы с преимуществами питательных веществ из эмбриона и отрубей не знакомы, потому что он делается только из эндосперма зерен пшеницы.
Эндосперм занимает 80 % объёма зерна пшеницы. Состав эндосперма очень простой:
- глютен (растительный белок);
- крахмал.
Как не странно, во время процесса помола из зерна пшеницы получаются две компоненты: белая мука и отруби, которые идут на корм скоту.
Производство хлеба, особенно в развитых странах, связанно с применением различных химических веществ, которые придают разные качества (цвет, запах, долгий срок годности, вкус). Например, в Америке для придания цвета хлебным изделиям в пищевой промышленности используют антифиз (пропилен-гликоль), а для того чтобы легче месить большие количества теста — сульфат кальция (гипс), для экономии жиров (чтобы тесто было рассыпчатое) применяют специальный эмульгатор. Интересно, да?
У белого хлеба есть и плюсы: он содержит много крахмала и мало жиров, но содержание других веществ в нем очень низкое. Другие виды хлебных изделий богаты и другими полезными веществами, такие как клетчатка. Например, один ломтик хлеба из пшеницы грубого помола содержит примерно столько же клетчатки, как и 8 ломтиков белого хлеба. Впечатляет!
В результате помола, пшеница лишается многих важных для организма веществ: витаминов и микроэлементов. В начале ХХ века начали распространяться многие заболевания связанные с нехваткой витаминов и минералов в хлебных изделиях. В то время начали массово употреблять хлеб промышленного помола. Замечая такие последствия, пищевая промышленность начала добавлять в муке некоторые витамины (В1, В2, В3) и микроэлементы (железо). Все ровно потеря других важных веществ не восполнялось.
Какие витамины и микроэлементы теряются в результате помола?
Ниже представлены данные о потерях витаминов и минералов в результате помола (в процентах).
Тиамин (В1) | 86% |
Рибофлавин (В2) | 70% |
Никотиновая кислота (В3) | 80% |
Железо | 84% |
Пиридоксин (В6) | 60% |
Фолиевая кислота | 70% |
Пантотеновая кислота | 54% |
Биотин | 90% |
Кальций | 50% |
Фосфор | 78% |
Медь | 75% |
Магний | 72% |
Марганец | 71% |
Цинк | 71% |
Хром | 87% |
Клетчатка | 68% |
Какой хлеб самый полезный?
Самые полезные для организма хлебные изделия делаются из муки грубого помола, который содержат все компоненты пшеничного серна: эндосперм, эмбрион и отруби. Содержание многих питательных веществ в этих видах хлеба превышает содержание этих веществ в белом хлебе в 3 — 4 раза.
Другие виды хлеба
В странах СНГ, а также в России можно найти очень много разновидностей хлебных изделий. Пшеничный хлеб может выпекаться из разных видов муки: высшего, первого, второго сортов, а также из их смесей и из муки грубого помола. Чем ниже сорт муки, из которой делаются хлебные изделия, тем больше в них полезных веществ. Чем выше сорт муки, тем больше в ней крахмала (углеводов) и меньше клетчатки. Тем, кто обожает сдобные изделия (слойки, булочки с джемом) необходимо знать, что в них помимо большого количества углеводов, очень много других калорийных добавок (маргарин, масло, яйца, сахар).
Очень полезным является ржаный хлеб, хорошо известный в России и за её приделами. Особой популярностью славятся некоторые виды этого продукта: рижский, бородинский. По сравнению с пшеничным хлебом, ржаный содержит больше органических кислот, железа, калия, клетчатки, полезного белка.
Также известны и диетические хлебные изделия. Они классифицируются таким образом:
- со сниженным количеством углеводов;
- с исключением белка;
- бессолевые;
- с пониженной кислотностью.
Люди, которые питаются такими разновидностями хлеба, думают, прежде всего, не о вкусе, а о пользе.
При правильном питании, очень важно комбинировать хлеб с другими полезными питательными продуктами, такие как:
- фрукты,
- овощи,
- крупы,
- бобовые,
- картофель.
Только так можно оставаться здоровым и получать энергию на длительный срок.
Разве от хлебных изделий не полнеют?
Не от каждого вида хлеба полнеют. Кусок хлеба грубого помола по своей калорийности эквивалентен яблоку (70 калорий). Другое дело если этот кусок намазать маслом или вареньем, тогда количество калорий может превысить 400.
Хлеб — очень ценный продукт, который не должен отсутствовать ни у одного человека на стол. Конечно, важно чтобы люди питались хлебом из грубого помола, поскольку он содержит больше витаминов и минералов по сравнению с другими мучными изделиями.
